Marcipánové knedlíčky plněné karamelizovanými jablky, servírované ve skořicové krustě, doplněné vanilkovým sabayonem

Suroviny: jablka 2 ks, filo těsto 400 g, marcipánová hmota 200 g, vanilka 1 lusk, vejce 5 ks, bílé víno 100 ml, cukr 200 g, skořice, máslo 200 g

Jablka oloupeme a vykrajovátkem vykrájíme kuličky. Marcipánovou hmotu rozválíme a nakrájíme na čtverečky, aby se jablečná kulička celá obalila. Filo těsto rozprostřeme po plátcích na stůl. Pomažeme po vrstvách máslem se skořicí a cukrem (těsto musí mít 3 vrstvy). Nakrájíme opět čtverečky a zabalíme jablečné kuličky s marcipánem. Dáme péci na cca 10 minut, než jsou dozlatova. Ve vodní lázni si vyšleháme víno s vanilkou a cukrem. Za stálého míchání přiléváme žloutky a šleháme do husté lehké pěny. Na talíř vložíme vanilkový sabayone a upečené marcipánové knedlíčky. Dozdobíme snítkou máty.

Autor: Jiří Středa, šéfkuchař hotelu Grund Resort Golf&Sk
28.12.2011 - 15:48:31

zpět  tisk