Tvarohové knedlíky s perníkovou omáčkou

Suroviny na knedlíky: 350 g bílé veky, žemlí nebo rohlíků, 500 g měkkého tvarohu, 100 ml mléka, 30 g cukru, 1 vejce, 150 g hrubé mouky, trochu strouhanky, sůl, cukr moučka na posypání, případně tvrdý tvaroh.

Suroviny na omáčku: 150 g švestkových povidel, 150 g perníku na strouhání, rum, hrst rozinek, hrst jader vlašských ořechů, voda podle potřeby.

Měkký tvaroh prolisujeme přes jemný cedník, přidáme vejce, mouku, strouhanku, mléko, cukr, sůl a vypracujeme vláčné těsto, do kterého vmícháme na kostičky nakrájené bílé pečivo. Propracujeme a v chladu necháme alespoň jednu hodinu odpočinout. Těsto rozdělíme na 20 dílů, ze kterých utvoříme kulaté knedlíčky. Vaříme je v mírně osolené vodě zhruba 6-8 minut. Vařené knedlíky vyjmeme a necháme dobře okapat. Povidla rozvaříme ve vodě, zahustíme nastrouhaným perníkem, ochutíme rumem, přidáme rozinky a jádra vlašských ořechů. Vše krátce povaříme. Omáčku nalijeme na talíř a vložíme do ní knedlíčky. Pocukrujeme a posypeme strouhaným perníkem nebo nastrouhaným tvrdým tvarohem.

Autor: Aleš Randa, šéfkuchař hotelu Cristal Palace, Mariá
31.08.2011 - 10:17:25

zpět  tisk