Slaný dortík z listového těsta s marmeládou z červené cibule

Suroviny pro 4 porce: 1 balíček listového těsta, 1 vajíčko, 0,5 kg červené cibule, 100 g cukru, 100 ml červeného vinného octa, sůl, pepř, tymián, 1 salát frissé, 1 buffalo mozzarella, 100 g cherry rajčat, 100 ml kvalitního olivového oleje

Postup: Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké plátky a restujeme, přidáme cukr a necháme až zkaremelizovat, vaříme 45 min, až cibule začne tvořit konzistenci marmelády. Přidáváme ocet, sůl a pepř. Marmeládu necháme zchladnout a odpočinout. Z listového těsta vykrájíme čtverečky a dáme dva na sebe, kolem lehce nařežeme nožem okraj asi 0,5 cm, menší čtvereček uprostřed jemně propícháme vidličkou aby nám narostly pouze okraje. Potřeme žloutkem a dáme péct na 185 °C na 15-17 min. podle velikosti dortíků. Vychladlý dortík naplníme marmeládou, nakrájenými cherry rajčátky a mozzarelou. Dozdobíme salátkem frissé ochutíme mořskou solí a olivovým olejem a pepřem. Pokud chceme dortík servírovat teplý, salát dáme na stranu, dortík dáme do trouby na 2-3 minuty, kde se nám krásně rozpeče mozzarella.

Autor: Petr Zuček, šéfkuchař NH Olomouc Congress
16.03.2011 - 11:37:49

zpět  tisk