Gratinované brambory dauphinoise

Suroviny: 600 g brambor (např. druh Maris Piper), 700?ml šlehačky, plátky z 1 velkého stroužku česneku, 1 snítka tymiánu, 1 bobkový list, 90 g nastrouhaného sýra (Gruyere), čerstvý muškátový ořech, mořská sůl a mletý černý pepř

Postup: Troubu předehřejeme na 180 °C. Oloupeme brambory a nakrájíme je rovnoměrně na milimetrová kolečka. Šlehačku přivedeme k varu ve velké pánvi, přidáme česnek, ostatní bylinky a trochu muškátového oříšku k dochucení. Směs vaříme asi deset minut a procedíme přes sítko. Brambory vrstvíme do mělké menší zapékací nádoby a 2/3 sýra poměrně rozdělíme do každé vrstvy, zároveň každou vrstvu potřeme krémovou směsí, kterou jsme připravili ze šlehačky. Do krajů nádoby a na poslední vrchní vrstvu nalijeme trochu více krémové směsi, abychom poslední vrstvu brambor pěkně zvlhčili. Vrchní vrstvu posypeme zbytkem sýra. Zapékací nádobu umístíme do větší zapékací nádoby a necháme péct 30 minut. Poté brambory vytáhneme z trouby a necháme deset minut před servírováním odstát.

Autor: Liam Claringbold, šéfkuchař hotelu Comsa Brno Pala
16.03.2011 - 12:00:06

zpět  tisk