Ravioloni Nino Bergese

(rozpis na čtyři porce)

200g těsta na ravioli
12 žloutků z křepelčích vajec
120g čerstvého sýra ricotta
150g parmezánu
2 žloutky (do náplně)
4 baby cuketky
150 g čerstvých lišek
1 litru nesoleného kuřecího vývaru
sůl, pepř, máslo, olivový olej

Cuketky a lišky opereme pod tekoucí vodou, pokrájíme na malé kostičky a orestujeme na olivovém oleji.

Takto připravenou zeleninu důkladně osušíme, smícháme s ricottou, dvěma žloutky a sto gramy parmezánu. Dochutíme solí a pepřem.

Těsto rozválíme na tloušťku jednoho milimetru a vykrájíme z něj kolečka o průměru asi 7 cm. Na polovinu z nich cukrářským pytlíkem naneseme náplň tak, aby na kolečku vytvořila kruh. Zhruba dva centimetry od vnějšího okraje by měly zůstat volné. Do prohlubně uvnitř kruhu z náplně vyklepneme po jednom žloutku z křepelčích vajec. Okraje těstovinových koleček pomažeme vodou a přiklopíme zbylými kolečky. Kraje stiskem prstů utěsníme.

Kuřecí vývar svaříme na polovinu objemu, potom přidáme 2 lžíce másla a zbylý parmezán a krátce mícháme nad mírným plamenem.

Ravioloni vaříme ve vroucí osolené vodě dvě minuty a podáváme přelité omáčkou připravenou z vývaru a parmezánu.

Rada na závěr:
Vrstvy těsta se k sobě lépe slepí, když je pomažete vodou.

Autor: David Anger
18.06.2010 - 13:41:21

zpět  tisk