Lasagne al ragu alla bolognese

Složení pro 4 osoby: 400 g mletého hovězího nebo telecího masa, přidat lze klobásu Salsiccia nebo slaninu, 75 g cibule, 100 g mrkve, 100 g řapíkatého celeru, 100 g rajčat San Marzano, 2 dcl rajčatového pyré, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, oregano, olivový olej, 120 g másla, 200 g hladké mouky, 1 l mléka, 3 žloutky, 100 g parmazánu, 250 g lasagní.


Krok 1
Mleté maso spolu s cibulí, mrkví a řapíkatým celerem osmažíme na olivovém oleji, osolíme, mírně podlijeme vývarem a necháme dusit.

Krok 2
Za stálého přilévání malého množství vývaru do směsi přidáme spařená, na kostky nakrájená rajčata San Marzano a rajčatové pyré.

Krok 3
Do ragú patří také dva stroužky česneku, které se nechají vcelku vyvařit, a celé čerstvé lístky oregana. Směs hodinu dusíme, nesmí být však příliš suchá.

Krok 4
Z hladké mouky a másla si připravíme jíšku, kterou zalijeme mlékem. Bešamel dále osolíme, přidáme mletý muškátový oříšek a smetanu.

Krok 5
Směs vaříme 20 minut a po odstavení z oh- ně do ní vmícháme tři žloutky. Parmezán přidáváme pouze v případě, že jej nebudeme sypat mezi vrstvy lasagní.

Krok 6
Plátky lasagní vaříme 3 minuty ve vařicí vodě a poté je necháme na mřížce okapat. Lze použít také lasagně se špenátovou příchutí.

Krok 7
Do máslem vymazané formy skládáme vrstvy lasagní, ragú a bešamelu a vždy posypeme vrstvou parmezánu. Doporučuje se pět vrstev těstovin a tři vrstvy náplně.

Krok 8
Poslední vrstvou by měl být bešamel, který lasagne uzavře a udrží v nich vlhkost. Pečeme v troubě cca 30 až 40 minut při teplotě 175 °C.



šéfkuchař hotelu Jurys Inn Prague

Autor: Tomáš Salerno
10.05.2010 - 12:05:40

zpět  tisk