Risotto s medvědím pestem

(rozpis na 4 porce)

5 dkg listů medvědího česneku
2 lžíce sekaných piniových oříšků
3 stroužky česneku
100 ml olivového oleje
100 g nastrouhaného parmezánu
6 hrníčků kuřecího vývaru
1 středně velká cibule
1 hrníčku suchého bílého vína
2 hrníčky rýže arborio
3 lžíce másla
pepř, sůl, olej z řepky

Nejprve vyrobíme pesto z medvědího česneku. Oloupeme stroužky česneku. Na pánvi nasucho opražíme piniové oříšky. Když začnou vonět, stáhneme ji z ohně. Dva listy medvědího česneku odložíme stranou, zbylé v moždíři rozmělníme spolu s česnekem, opraženými oříšky a špetkou soli. Potom přemístíme obsah moždíře do misky a za stálého míchání postupně přiléváme 100 ml olivového oleje a přisypáváme 50 g parmezánu.

Mícháme tak dlouho, dokud nevznikne hladký krém. Poté ještě podle chuti dosolíme.

Rozehřejeme kuřecí vývar, aby byl těsně pod bodem varu a udržujeme jej na této teplotě. Cibuli nasekáme na drobné kostičky.

Na polovině másla a dvou lžících řepkového oleje necháme zesklovatět nasekanou cibuli, jakmile zprůhlední, přidáme k ní rýži a rozmícháme do cibule. Zalijeme bílým vínem pokojové teploty a mícháme. Když se vyvaří, začneme postupně přilévat vývar po hrníčcích a vždy ho znovu necháme za stálého míchání vyvařit.

Celá proces trvá zhruba dvacet minut, v poslední fázi přidáme na jemno nasekané dva listy medvědího česneku, který jsme si odložili stranou. Nakonec risotto stáhneme z plotny, vmícháme do něj zbylé máslo, čtvrt hrníčku připraveného pesta a zbylý parmezán. Nakonec dochutíme solí a pepřem.

15.04.2011 - 08:41:38

zpět  tisk