Ravioli se špenátem a šalvějovým máslem

(rozpis na čtyři porce)

200 g mouky semolina
2 žloutky
200 g špenátu
200 g ricotty
60 g másla
6 listů šalvěje
pepř, sůl, olej

Z mouky a žloutků vypracujeme těsto, v závěrečné fázi přidáme trochu vody. Výsledná konzistence by měla být pevná, nikoliv však drolivá. Těsto necháme odležet alespoň hodinu v ledničce, poté je rozválíme na válu nebo pomocí strojku na těstoviny na plát vysoký asi 2 milimetry.

Špenátové listy omyjeme, osušíme a nasekáme na drobné kousky. Smícháme s ricottou a trochou oleje, dochutíme čerstvě namletým pepřem a solí.

Vyválené těsto rozkrájíme na obdélníky o obvodu asi tři krát pět centimetrů. Doprostřed obdélníků klademe hromádky náplně z ricotty a špenátu, okraje těsta k sobě pevně stiskneme proti sobě tak, aby vznikly pevně uzavřené kapsičky. Lépe budou držet, když okraje obdélníčků potřete vodou.

Hotové ravioli vhodíme do dostatečného množství vroucí osolené vody a necháme vařit 3-4 minuty. V kastrůlku rozpustíme na nízkém plameni máslo, vhodíme do něj lístky šalvěje a necháme chvilku na plotně. Potom odstavíme. Uvařené ravioli podáváme přelité máslem, ze kterého jsme odstranili listy šalvěje.

01.04.2011 - 11:01:35

zpět  tisk