Pangasius s grilovanou zeleninou, petrželovými bramborami a citronem

Suroviny na 1 porci: 0,2 kg pangase, 0,02 kg soli, 0,02 kg pepře, 0,02 kg rybího koření, 0,2 kg papriky, 0,25 kg rajčat, 0,25 kg cukety, 0,285 kg lilku, 0,275 kg brokolice, 0,125 kg cibule, 0,2 l olivového oleje, 0,4 kg brambor, 0,1 kg petržele kudrnky, 1 citron

Krok 1
Připravíme si veškeré potřebné suroviny a rybu pangase, kterou uvítají především děti a dietici. Pangas je bez zápachu, bez kostí a celá hodnota jídla i s přílohou činí pouhých 389 kJ.

Krok 2
Očištěný filet pangase osolíme a opepříme z obou stran. Můžeme použít i jiné koření, jako např. drcený kmín a česnek. Nebo můžeme sáhnout přímo po rybím koření. Poté rybu opečeme na pánvi na olivovém oleji.

Krok 3
Poté co se bílkoviny v mase zatáhnou, vložíme jej do konvektomatu na cca 12-15 minut a pečeme na 178 °C.

Krok 4
Vybereme si podle sezony, chuti a třeba i barvy čerstvou a pestrobarevnou zeleninu, kterou nakrájíme na malé kousky tak, aby ji už na talíři nebylo třeba krájet.

Krok 5
Na pánvi rozehřejeme olivový olej a přidáme nakrájenou papriku, rajčata, lilek, brokolici a cuketu. Zeleninu orestujeme a osolíme.

Krok 6
Oloupeme tři až čtyři malé brambůrky, uvaříme je a poté je obalíme v petrželové kudrnce. Pokud není sezona, postačí i sušená petrželka.

Krok 7
Na rozpálenou pánev dáme malý kousek másla a brambůrky na ní ještě jemně orestujeme a osolíme. Podle chuti můžeme nechat brambůrky restovat až do zlatova.

Krok 8
Při aranžování na talíři neklademe fantazii meze. Brambůrky a zeleninu klademe do středu talíře a navrch klademe pangase. Při expedici podáváme s citronem na vyhřátých talířích.

Autor: Jiří Matoušek
16.03.2011 - 11:14:27

zpět  tisk