Grilovaný losos s bramborami, vařeným chřestem a omáčkou Salsa verde

Složení pro 4 osoby: 800 g čerstvého lososa, 600 g chřestu (zelený, bílý), 50 ml olivového oleje, 400 g brambor na pečení, 200 g keříkových cherry rajčat, sůl, pepř.

Salsa verde: 50 g petržele ploché, 50 g bazalky, 2 ančovičky, 20 g kapar, 80 ml panenského olivového oleje, 1 stroužek česneku, 1 lžíci citronové šťávy, sůl, pepř, 1 zelenou papriku, 1/2 čerstvé chilli papričky.

Na rozpálený gril vkládáme osolené a opepřené filety lososa lehce potřené olivovým olejem a zprudka pečeme asi dvě minuty z každé strany. Grilovaného lososa nakonec ještě zakápneme olivovým olejem a podáváme s chřestem vařeným ve vodní lázni (1 l vody, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce cukru, hrudka másla, sůl), grilovanými bramborami, pečenými cherry rajčaty a omáčkou Salsa verde. Tu připravíme tak, že zahřejeme olivový olej na 85 °C, přidáme uvedené ingredience a vše důkladně rozmixujeme. Nakonec přidáme opečenou, oloupanou a na kostičky nakrájenou papriku a najemno nasekanou chilli papričku.

šéfkuchař hotelu Park Inn Prague

Autor: Miloš Fojt
14.06.2010 - 14:43:30

zpět  tisk