Degustace z mladého vepře - glazírovaný bůček, provoněný rozmarýnem a dorůžova pečená panenka, doplněná o bramborové suflé provoněné konfitovanou cibulkou

Suroviny: vepřový bůček 800 g, vepřová panenka 800 g, brambory 1000 g, smetana 300 g, cibule 200 g, olivový olej, čerstvý rozmarýn, omáčka demi glace, sádlo

Vepřový bůček a panenku si očistíme. Bůček vložíme do sádla spolu s větvičkami rozmarýnu a malou jarní cibulkou a pomalu pečeme na 100 stupňů Celsia doměkka. Brambory si oloupeme a nakrájíme na cca 0,5cm plátky. Společně se smetanou vrstvíme do pekáčku. Na 500 g brambor 150 g smetany. Pečeme na 140 stupňů Celsia asi 70 minut. Panenku zprudka opečeme a vložíme do trouby na 5-10 minut na 180 stupňů Celsia, pečeme dorůžova - medium. Bůček si vložíme do omáčky demi glace a neustále přeléváme maso omáčkou. Na talíř si vložíme smetanové brambory, kousek glazírovaného bůčku a panenku. Přelijeme omáčkou a doplníme konfitovanou cibulkou v sádle.

Autor: Jiří Středa, šéfkuchař hotelu Grund Resort Golf&Sk
28.12.2011 - 15:47:24

zpět  tisk