Roastbeef z mladého telátka podávaný na salátku ze zelené čočky z Velay-le-Puy, doplněný na slunci sušenými tomaty a konfitovaným stroužkem česneku

Suroviny: telecí roštěnec 1000 g, zelená, černá, červená čočka 500 g, sušená rajčata 200 g, česnek 100 g, olivový olej, mix čerstvých bylinek, sůl, dijonská hořčice 100 g, jarní cibulka 200 g, zakysaná smetana 200 g

Telecí roštěnec si očistíme a připravíme si marinádu - olej, hořčici, nasekané bylinky, čerstvý pepř a sůl. Vše vmasírujeme do masa a necháme alespoň 24 hodin odležet. Na rozpálené pánvi zprudka maso opečeme, aby se zatáhlo. Poté vložíme do trouby na 170 stupňů Celsia na cca 30 minut. Maso musí být uvnitř růžové a mít cca 55 stupňů Celsia. Necháme rychle vychladnout, aby maso bylo správně propečené. Uvaříme si zelenou čočku (cca 10 minut, nesmí být rozvařená). Necháme vychladit. Do olivového oleje vložíme stroužky česneku a pomalu zahřejeme na max. 100 stupňů Celsia. Česnek necháme konfitovat cca 20 minut. Sušená rajčata, společně s česnekem a čočkou promícháme. Přidáme jarní cibulku a lžíci creme fraîche. Roastbeef krájíme na tenké plátky a servírujeme na čočkovém salátu.

Autor: Jiří Středa, šéfkuchař hotelu Grund Resort Golf&Sk
28.12.2011 - 15:40:34

zpět  tisk