El Jimador a Las AdelitasEl Jimador a Las Adelitas

V říjnu minulého roku byla otevřena nová mexická restaurace Las Adelitas, která si vybrala jako domácí tequilovou značku El Jimador . To znamená, že El Jimador je zde používán jako základní ingredience do všech tequilových koktejlů. Není se co divit, že si sami Mexičané vybrali právě El Jimador - v Mexiku je totiž nejprodávanější. Samozřejmě v nabídce restaurace Las Adelitas je i Herradura. Ve spolupráci s rodilými Mexičany byl vytvořen unikátní projekt obsahující sérii mexických jídel a drinků, jehož cílem je přiblížit originální mexické receptury našincům.

Las Adelitas

La Adelita byla žena - vojačka, která v době mexické revoluce doprovázela svého manžela nebo partnera, připravovala jídlo, nabíjela zbraně, zašívala oděvy, vypravovala vlaky, špiónovala, telegrafovala, dělala kurýra, propagandu, sestřičku a když bylo zapotřebí, také válčila. Byla zkrátka neúnavnou společnicí, jejíž úsilí bylo pro revoluci velmi důležité. 

Byla statečná, nelítostná, nezištná a podporující, až se nakonec stala prototypem ženy - vojačky v revolučním Mexiku. Během dalších let byl tento název generalizován; nyní se vztahuje na všechny ženy, které bojují proti sociální, politické nebo ekonomické nepřízni a chrání sebe, partnera, děti, domov a potravu.

Mexická gastronomická revoluce

Po několika odmítnutích zapojit tradiční mexické recepty do nesprávně definovaných „mexických restaurací" v Praze a jiných městech České republiky se šéfkuchař Rodrigo Flores Viñas, narozený v Mexico City, rozhodl opustit svou dosavadní práci a založit vlastní firmu založenou na pravé kuchyni jeho domova. 

5. května 2008 začali Rodrigo a jeho partner Patricio Ibarguengoitia (Pachuca, Hidalgo) pod názvem "The Adelitas Delivery" rozvíjet a popularizovat skutečnou chuť mexické kuchyně v Praze. Vařili doma a veřejnou dopravou dodávali lahodné pokrmy do každého bytu či kanceláře ve městě a okolí. Cesta nebyla snadná, ale po 18 měsících práce, kdy byly rozvezeny stovky jídel jako quesadillas, burritos, tacos a flautas, bylo jasné, že 100% mexická chuť v Praze chyběla.

Právě tehdy se Rodrigo a Patricio rozhodli expandovat a přizvat další členy: Fernanda Lariose (Tijuana, Baja California), Flavia Víverose (Tulum, Quintana Roo) a Davida Zamorana (Mexico DF). Nakonec se Rodrigova vize stala skutečností a 16. října byl otevřen Las Adelitas Restaurante Bar v Americké ulici v Praze.

Mexická kuchyně prakticky

Těžký úkol rozšířit a zviditelnit pravou mexickou kuchyni v Praze ještě neskončil, protože zájem o ochutnávání a poznávání mexické kuchyně stále roste jak u místních zákazníků, tak i mezinárodní klientely ve městě.

Proto byly otevřeny praktické workshopy mexické kuchyně, kde se jeho hosté mohou naučit vytvořit autentická mexická jídla, připravit exotické koktejly z pravé tequily a mezcalu a ochutnat tyto jedinečné chutě, které skutečně reprezentují mexickou gastronomii.

Mexická kuchyně

Mexická kuchyně vychází z prastarých kulinářských tradic, ke kterým se později (za dob kolonizace) přidaly také významné vlivy kuchyně španělské.  Imigranti přicházející do země v období po jejím osvobození s sebou přivezli kousek východní Asie. Před mexickou revolucí se pak ještě přimíchaly jiné kulinářské kultury ovlivněné Evropou, Středním Východem, latinskou Amerikou a dokonce Afrikou.

Neexistuje žádný jedinečný koncept mexické kuchyně, protože ta se liší region od regionu a každý stát má své vlastní recepty a tradice. Přesto však existuje několik jídel, která překonala hranice, dostala se do více regionů nebo dokonce do celé země. Takovými jsou například cochinita pibil z Yucatanu, mole poblano a oaxaca, pozole jalisco a guerrero, hidalgo barbecue, las carnitas de Michoacan, nuevo leon cabrito nebo domácí chilli v omáčce z vlašských ořechů. 

Ze všech těchto důvodů je lépe mexickou kuchyni definovat v množném čísle, čili jako „mexické kuchyně". Regionální pokrmy jsou charakteristické původními společnými složkami a postupem přípravy: jako základ se vždy používá se kukuřice, fazole a chilli.

Tamales

(recept na cca 20 ks)

Ingredience na těsto: 1 kg kukuřičné mouky, 250 g sádla, 1 l kuřecího vývaru (s přidaným anýzem), 3 balení kypřicího prášku do pečiva, sůl.

Náplň 1: 250 g vařeného vepřového masa (s přídavkem soli), 0,5 l salsa roja (maso po uvaření a vychladnutí ručně natrhejte a smíchejte se salsou), 1 banánový list na obal.

Náplň 2: 250 g vařeného vepřového masa (s přídavkem soli a pepře), 0,5 l salsa verde (maso po uvaření a vychladnutí ručně natrhejte a smíchejte s omáčkou), 20 ks (nebo 500 g) kukuřičných listů.

Příprava těsta:

• 1. Do nádoby nasypte kukuřičnou mouku a míchejte se sádlem, dokud se sádlo s moukou nespojí do jednotné hmoty. Pomalu přilijte vývar a míchejte do hladkého těsta. Přidejte kypřicí prášek do pečiva a osolte. Hmota by měla být podobná, jako na české bramborové knedlíky (trochu lepivé).
• 2. Těsto nechte 30 minut odpočívat.
• 3. Ručně vytvořte tamales. Rukou naberte hrudku těsta, kterou položte na banánový list. Uhlaďte do výšky cca 3 mm tak, aby tvořilo menší čtverec a banánový list jej přesahoval o více než 5 cm z každé strany. Na těsto vložte jednu z náplní a přikryjte další plackou z těsta ve stejné velikosti. Okraje pěkně uzavřete a vše zabalte do banánového listu. Vytvoříte tak dobře uzavřenou kapsu, kterou ovažte provázkem jako balíček.
• 4. Stejným způsobem postupujte i u kukuřičných listů a salsa verde.
• 5. Vařte v páře cca 1,40 h. To, že jsou tamales hotové, poznáte tak, že těsto je pevné, nelepivé a velmi voňavé.

Flan

Ingredience: 5 vajec, 1 kondenzované mléko, 180 ml zahuštěného mléka, 1 sáček vanilkového cukru, 3 lžíce cukru, 100 ml „cajeta" (vařené kondenzované mléko), tequila El Jimador 100 % Agave Reposado, jahody, oříšky.

Příprava:

• 1. Do vyšší nádoby vložte vše kromě Cajety, tequily, jahod a oříšků.
• 2. Rozmixujte ručním mixérem tak, aby vznikl jemný krém, nesmí se vytvořit pěna.
• 3. Do formy nebo dezertního skla (o objemu cca 150 ml) nejprve nalijte na dno trochu cajety, poté naši směs a přikryjte alobalem.
• 4. Vařte ve vodní lázni asi 35 - 40 minut, ne déle než hodinu.
• 5. Hotový dezert poznáte tak, že po propíchnutí z něj již neteče voda.
• 6. Jako dekoraci použijte celé oříšky, kousky nakrájených jahod a dochuťte trochou tequily.

Strawberry margarita

Ingredience: 8 kostek ledu; 0,4 cl tequily El Jimador 100 % Agave Reposado; několik čerstvých jahod; kapka limetové šťávy; hnědý cukr.

Postup: všechny ingredience rozmixujte v mixéru, nalijte do sklenice typu „margarita" a servírujte.

Tequi chilli

Pánové z Las Adelitas přišli s oživením klasické te quily. Pokud už se vám omrzel běžný panák tequily, zkuste ji naservírovat s chilli papričkou:

Okraj sklenice navlhčete a obalte v rozdrceném chilli, jednu celou chilli papričku (sušenou) vložte do sklenice, zalijte tequilou a podávejte. Nemusíte se bát, že by drink byl ostrý, alkohol pálivost stáhne a vy si pochutnáte na jemně kořeněné tekutině.

reklama:

28.03.2010 - 10:00:26

zpět  tisk